Quiz.HaitiLibre, vous propose 2 fois par semaine une chronique intitulée « Le Saviez-vous ? ». Aujourd’hui nous vous demandons, quel piment très parfumé et piquant est l’assaisonnement de base utilisé dans presque toutes les marinades et sauces créoles en Haïti...?
« Saviez-vous que le piment bouc (Capsicum chinense) est le piment aromatique par excellence de la cuisine haïtienne ?
Reconnaissable à sa forme plissée et sa couleur vive allant du jaune à l’orange rouge, il se distingue par un parfum fruité intense couplé à un piquant prononcé mais équilibré.
Dans la tradition culinaire locale, il sert à aromatiser les viandes, le riz, le pikliz et les sauces sans nécessairement être écrasé, afin d’en extraire subtilement toutes les essences.
Dans les jardins maraîchers, le piment bouc est une culture rentable qui s’adapte bien au climat chaud et ensoleillé des plaines haïtiennes. Outre ses qualités gustatives, il apporte de la vitamine C et des composés antioxydants bénéfiques pour l’organisme. Sa présence constante sur les étales des marchandes en fait un ingrédient indispensable de l’identité gustative haïtienne, apportant cette touche caractéristique à la table familiale ».
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